『海老とアサリとエリンギのペペロンチーノ』レシピ

ポイント

1.スパゲティを茹でる時のお湯は塩分濃度を約1％に調整する。

2.表示されている茹で時間より1分程度早めに茹で上げる。

3.にんにくの香りをオイルに移す時は弱火で時間をかける。

下ごしらえ

①にんにくは包丁の腹などでつぶし、皮を取り除く。赤唐辛子は縦半分に切り、種を取り除く。

②海老は皮を剥き、背ワタを取り除き軽く塩を振り下味を付ける。エリンギは根の硬いところを切り取り、食べやすい大きさに手で裂いておく。アサリは塩水に浸けて塩抜きしておく。

③イタリアンパセリ（パセリでも良い）は細かく刻む

作り方

❶フライパンにピュアオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかける。にんにくからプツプツと泡が出てきたら、焦がさないようにオイルに香りを移す。赤唐辛子を加えオイルに辛味を移す。

❷にんにくが茶色く色付き始めたら海老を加えて炒め、海老の色が赤くなり始めたら、エリンギとブラックペッパーを加えてさらに炒める。

❸海老に七割程度火が通ったところで、イタリアンパセリを加えてオイルに香りを移したら、アサリを加えてすぐに白ワインを加えて蓋をして蒸す。アサリが開いたら火を止める。

❹茹であがったスパゲティとゆで汁をフライパンに加えて再び火をつけてあえる。（アサリと海老は取り出しておくとあえ易い。）

❺オイルと水分が乳化してとろみが出てきたら、火を止めてお皿に盛り付ける。仕上げに好みでブラックペッパーとイタリアンパセリをちらす。エクストラヴァージンオリーブオイルを振りかける。

ワンポイントレッスン

基本のアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノはこちらから。